Σούπα με άνθη κολοκυθιού
(μερίδες 6-8)

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 κούπες κρέας κότας
2 κούπες μαγειρεμένα και στραγγισμένα κολοκυθάκια
1 κούπα χοντροκομμένα άνθη κολοκυθιού
1/2 κούπα χοντροκομμένο σέλινο
1/4 κούπα χοντροκομμένο κρεμμύδι
1 κουταλιά της σούπας χοντροκομμένο μαϊντανό
Μια πρέζα δενδρολίβανο
2 γάλα ή κρέμα ελαφριά

Προσθέστε σιγά σιγά το βούτυρο, το αλεύρι και το κρέας κότας, ανακατώνοντας  συνεχώς ώστε το μείγμα να είναι ομοιόμορφο. Προσθέστε όλα τα άλλα υλικά εκτός από το γάλα. Σιγοβράστε για 10 λεπτά και προσθέστε το γάλα ή την κρέμα, ανακατώνοντας συνεχώς. Ζεστάνετέ το αλλά μην το βράσετε.

Μανιτάρια και άνθη από κολοκυθάκια σούπα

3 χούφτες άνθη από κολοκυθάκια
1 κούπα σπυριά καλαμποκιού
1/2 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
2 ντομάτες βρασμένες και ξεφλουδισμένες
250 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια
2 λίτρα ζωμός κότας
3 κουταλάκια του γλυκού μπύρα
1/4 κούπα λάδι
αλάτι και πιπέρι
1/2 κούπα μαλακό φρέσκο τυρί

Τηγανίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε καυτό λάδι. Όταν καλοψηθούν προσθέστε τη λειωμένη ντομάτα, το ζωμό, τά άνθη από τα κολοκυθάκια, τα καλοπλυμένα σπυριά του καλαμποκιού, και πιπέρι. Αφήστε τα να βράσουν μέχρι να καλοψηθούν τα λαχανικά και προσθέστε την μπύρα. Σερβίρετε με λεπτές φέτες φρέσκου τυριού.

1 κούπα φρέσκα σπυριά καλαμποκιού
2 κούπες λουλούδια κολοκύθας*
2 κούπες μικρά κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
1/2 κούπα βούτυρο
1/2 κούπα βούτυρο για τις ντομάτες
1 κούπα κόκκινες ντομάτες πουρέ
1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
Epazote
αλάτι και πιπέρι
2 κύβοι με γεύση κότας
καυτερές πιπεριές
1/2 κούπα φρέσκια κρέμα

*Τα λουλούδια της κολοκύθας πρέπει να είναι πλυμένα και προετοιμασμένα

Τοποθετήστε 1/2 κούπα βούτυρο σε τηγάνι και προσθέστε τα σπυριά του καλαμποκιού. Προσθέστε τα κολοκυθάκια και τα λουλούδια, τηγανίστε σε βούτυρο, ακριβώς μέχρι τα λαχανικά να τσιγαριστούν. Προσθέστε αλάτι. Σε ένα άλλο τηγάνι βάλτε την άλλη 1/2 κούπα βούτυρο, προσθέστε το χοντροκομμένο κρεμμύδι και αφήστε το βούτυρο να εμφανιστεί στην επιφάνεια. Προσθέστε τον πουρέ της ντομάτας και βράστε μέχρι να δέσει, βάζοντας αλάτι και πιπέρι και τους κύβους κοτόπουλου. Να είστε προσεκτικοί με το αλάτι. Όταν η κόκκινη σάλτσα  είναι έτοιμη προσθέστε τη στη σούπα μαζί με 3 κούπες νερό. Προσθέστε την καυτερή πιπεριά κομμένη σε κομματάκια. Αφήστε τα μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και 2 λεπτά πριν το σερβίρισμα προσθέστε την κρέμα. Η κρέμα πρέπει να προστεθεί όταν η σούπα δεν βράζει πια.