Χοιρινά φιλέτα με ημεροκάλη
(4 μερίδες)

3/4 κούπας ροδέλες κρεμμυδιού
3 κουταλιές σούπας βούτυρο
1 σκελίδα σκόρδο λειωμένο
8 λεπτά φιλέτα χοιρινού
1 κουταλιά σούπας καλαμποκάλευρο
2 κουταλιές σούπας σάλτσα σόγιας
1/4 κουταλάκι γλυκού σκόνη τζίντζερ
1 κουταλιές σούπας άσπρο κρασί
αλάτι και πιπέρι για νοστιμιά
1 1/2 κούπα ψιλοκομμένα άνθη ημεροκάλης

Τσιγαρίστε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα. Βγάλτε τα κρεμμύδια από το τηγάνι με ένα ξύλινο κουτάλι και αφήστε τα στην άκρη. Στο βούτυρο προσθέστε το σκόρδο και τα χοιρινά φιλέτα. Ψήστε τα φιλέτα και από τις δύο μεριές και βγάλτε τα από το τηγάνι αφήνοντας το ζουμί μέσα στο τηγάνι με το βούτυρο. Ανακατώστε το καλαμποκάλευρο με τη σάλτσα σόγιας μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε τα στο τηγάνι μαζί με το τζίντζερ, το κρασί, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατώστε τα υλικά μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρρευστο και ομοιόμορφο. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα άνθη ημεροκάλης και το κρεμμύδι στο τηγάνι και ανακατώστε για δύο λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Περιχύστε με το μείγμα τα φιλέτα και σερβίρετε.

Χυλοπίτες με μπουμπούκια ημεροκάλης και μανιτάρια

Περίπου 150 γραμμάρια μανιτάρια
1 κούπα μπουμπούκια ημεροκάλης 3-5 εκατοστά μακριά
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοτριμμένα
1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη μαντζουράνα
1 κουταλιά της σούπας φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός
αλάτι και πιπέρι για νοστιμιά
Φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα
500 γραμμάρια φρέσκες χυλοπίτες

Βάλτε νερό να βράσει για τα ζυμαρικά, ενώ ετοιμάζετε τα λαχανικά. Καθαρίστε τα μανιτάρια αλλά μην τα πλύνετε. Χρησιμοποιείστε βούρτσα ή υγρό χαρτί κουζίνας. Τεμαχίστε τα σε μεγάλα κομμάτια και χωρίστε τα κοτσάνια από το υπόλοιπο. Ξεπλύνετε τα μπουμπούκια της ημεροκάλης και στεγνώστε τα με ελαφρό τίναγμα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε το βούτυρο και το λάδι σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε τα για ένα λεπτό. Προσθέστε τα μανιτάρια και ανακατώστε για δύο λεπτά. Προσθέστε τα μπουμπούκια της ημεροκάλης και ανακατώστε για 2-3 λεπτά. Προσθέστε το μαϊντανό και την μαντζουράνα για νοστιμιά μαζί με το αλάτι και το πιπέρι. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε την σε χαμηλή θερμοκρασία για μερικά λεπτά, ενώ τα ζυμαρικά βράζουν. Σουρώστε τα ζυμαρικά, προσθέστε τα στα λαχανικά και ανακινήστε καλά την κατσαρόλα. Προσθέστε ακόμη μια κουταλιά της σούπας βούτυρο ή λάδι αν χρειάζεται. Δοκιμάστε την γεύση του και σερβίρετε τα πιάτα ζεστά. Γαρνίρετε με ψίχες ψωμιού και παρμεζάνα αν επιθυμείτε. 

Σάλτσα με φασκόμηλο

2 κούπες φρέσκα φασκόμηλα κομμένα σε κομμάτια του ενός εκατοστού.
1/2 κούπα γλυκές κόκκινες πιπεριές
1/4 κούπα κρεμμύδι, καλά τριμμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πιπεριά
1/4 κούπα λουλούδια φασκομηλιάς, χοντροκομμένα

Σημείωση: Για να πάρετε 1/4 κούπα λουλούδια φασκομηλιάς θα χρειαστείτε περισσότερα από 20 κλαδιά φασκομηλιάς. Είναι λιγάκι κουραστικό αλλά θα χρειαστεί να τραβήξετε τα μικρά κόκκινα λουλουδάκια ένα προς ένα. Δεν πειράζει αν υπάρχουν και λίγα κομμάτια σέπαλα.

Ανακατώστε όλα αυτά τα υλικά σε ένα όχι μεταλλικό μπολ. Καλύψτε τα και βάλτε τα στο ψυγείο τουλάχιστο για 12 ώρες πριν χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα. Σερβίρετε με τηγανίτες καλαμποκιού. Αυτή η σάλτσα είναι επίσης καλή και σαν ντιπ με τηγανιτές πατάτες ή σερβίρεται με θαλασσινά. Και είτε το πιστεύετε είτε όχι, έχει καλή γεύση ακόμη και πάνω σε παγωτό! Φυσικά θα πρέπει να αφαιρέσετε τα κρεμμύδια ακόμη και αν νομίζετε ότι είναι πολύ γλυκά.