Μους φράουλας σε κούπες τουλίπας (Από την Μίνα Ζαχαριάδου)

Υλικά

3/4 φλιτζανιού ζάχαρη
1/4 φλιτζανιού βραστό νερό
1/4 φλιτζανιού κρύο νερό
1 φακελάκι ζελατίνη χωρίς άρωμα
6 φλιτζάνια φρέσκιες φράουλες
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
1/3 φλιτζανιού χυμό πορτοκαλιού
8 μεγάλες κόκκινες ή άλλο χρώμα τουλίπες, καθαρές από φάρμακα, ξεπλυμένες και στραγγισμένες 
2 κουταλιές κρεμόριο (πάουντερ για μαρέγκες)
1-1/2 κουταλάκια άρωμα βανίλιας 
1/2 φλιτζανιού κρέμα γάλακτος


Εκτέλεση

Σε ένα κατσαρολάκι μεσαίου μεγέθους ανακατεύουμε 1/4 φλιτζανιού από τη ζάχαρη με το βραστό νερό, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήνουμε το σιρόπι της ζάχαρης να κρυώσει.  

Σε ένα φλιτζάνι ανακατώνουμε το κρύο νερό με τη ζελατίνη. Αφήνουμε 5 λεπτά για να μαλακώσει η ζελατίνη. Ταυτόχρονα, καθαρίζουμε τα κοτσανάκια από τις φράουλες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες, μετρώντας 4 φλιτζάνια. Βάζουμε τις υπόλοιπες φράουλες στο ψυγείο. Σε άλλο κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τις κομμένες φράουλες με την υπόλοιπη (1/2 φλιτζανιού) ζάχαρη και βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία ανακατώνοντας κάπου κάπου. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε τις φράουλες μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. 

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα πορτοκαλιού-φράουλας: Στον επεξεργαστή τροφίμων προσαρμόζουμε το εξάρτημα με τις κοπτικές λεπίδες ή χρησιμοποιούμε το μπλέντερ για να ανακατώσουμε τις βρασμένες φράουλες, μέχρι να πολτοποιηθούν. Τοποθετούμε μέσα σε μπολ, που κλείνει με καπάκι, 1 1/3 φλιτζανιού από τον πουρέ φράουλας, προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού, σκεπάζουμε και βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει. 

Ρίχνουμε τον υπόλοιπο πουρέ φράουλας πίσω στο κατσαρολάκι που είχε βράσει και προσθέτουμε τη μαλακή ζελατίνη. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Βάζουμε στην κατάψυξη, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να παγώσει -  περίπου 30 λεπτά. Το μίγμα είναι έτοιμο όταν σχηματίζεται μικρό βουναλάκι, καθώς πέφτει από το κουτάλι. 

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τις κούπες τουλίπας: Κόβουμε τα κοτσάνια και απομακρύνουμε τους ύπερους και τους στήμονες. Τοποθετούμε τις τουλίπες σε μπολάκια για κρέμα καραμελέ ή σε φόρμες για κεκάκια, ώστε να παραμείνουν στητές. Τις αφήνουμε στην άκρη. 

Στο κατσαρολάκι με το σιρόπι προσθέτουμε το κρεμόριο. Χτυπάμε με ηλεκτρικό μίξερ, στη μεγάλη ταχύτητα, μέχρι το μίγμα να φουσκώσει και να γίνει αφράτο. Έπειτα προσθέτουμε τη βανίλια και χτυπάμε ξανά, μέχρι το μίγμα να στέκεται. Μέσα σ' αυτό το μίγμα τυλίγουμε το κρύο μίγμα της φράουλας με τη ζελατίνη, μέχρι να ανακατωθούν καλά. Σε άλλο μικρό μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το μίξερ στη μεγάλη ταχύτητα και με τα ίδια (χωρίς να τα πλύνουμε) χτυπητήρια, μέχρι να στέκεται. Ρίχνουμε αυτήν την κρέμα στο προηγούμενο μίγμα φράουλας και ανακατώνουμε απαλά. Παίρνουμε κουταλιές από το τελικό μίγμα, ή μους, και τις ρίχνουμε στις κούπες τουλίπας, μοιράζοντας ομοιόμορφα. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσουν, για 2 ώρες ή ολόκληρη τη νύχτα. 

Λίγο πριν το σερβίρισμα, διαλέγουμε τις υπόλοιπες φράουλες και κρατάμε 16 μικρές για το γαρνίρισμα. Όσες περισσέψουν, τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τις χωρίζουμε σε 8 ίσα μέρη και τις τοποθετούμε σε πιατάκια σερβιρίσματος, στο κέντρο. Με ένα μεγάλο κουτάλι μεταφέρουμε τις κούπες τουλίπας πάνω στο στρώμα από φράουλες, τις οποίες μετακινούμε γύρω γύρω από την τουλίπα, ώστε να επιτύχουμε την στήριξή της. Ρίχνουμε μία λεπτή στρώση από τη σάλτσα πορτοκαλιού - φράουλας γύρω από τις κούπες τουλίπας σε κάθε πιάτο. Γαρνίρουμε το καθένα με 2 φράουλες. Τελειώνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως  

Γίνονται 8 μερίδες