1 σκελίδα (25 cm) ρίζας νούφαρου	1/4 κούπας λεπτές φέτες abalone (είδος στρειδιού)
1/4 κούπας νερό	1/4 κούπας λεπτές φέτες καρότο
1/8 κούπας ξύδι	1 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένους σουσαμόσπορους
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη	1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Ξεφλουδίστε τη ρίζα του νούφαρου και κόψτε σε λεπτές φέτες σταυρωτά. Σε ένα κατσαρολάκι ανακατώστε νερό, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι, και βάλτε τα να βράσουν. Προσθέστε τη ρίζα του νούφαρου και μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανη. Απομακρύνετέ το από την φωτιά. Προσθέστε τα οστρακοειδή και το καρότο και αναμείξτε ελαφρά. Γαρνίρετε με σουσάμι και αφήστε το να κρυώσει. Γίνονται 6 μερίδες. 

2 σκελίδες(25 cm) ρίζες νούφαρου	½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 λίτρα νερό	λίπος τηγανίσματος
1 κουταλιά της σούπας ξύδι	½ κούπα αλεύρι
1 κούπα Miso²	1 κουταλάκι του γλυκού μπέϊκιν πάουντερ
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη	6 κουταλιές της σούπας νερό

Ξεφλουδίστε τις ρίζες του νούφαρου και αφαιρέστε τις άκρες. Σε μια κατσαρόλα αναμείξτε ρίζες νούφαρου, δύο λίτρα νερό και ξύδι και βάλτε τα να βράσουν. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στο μέτριο και μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά. Στραγγίστε. Ανακατώστε miso, ζάχαρη, και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατώστε καλά. Γεμίστε με το μείγμα τις τρύπες από τις ρίζες του νούφαρου με τη βοήθεια ενός κουταλιού η μικρού μαχαιριού. Χτυπήστε της ρίζες στο τραπέζι για να κατακαθίσει το μείγμα και συμπληρώστε μέχρι να καλυφθούν εντελώς οι τρύπες. Ζεστάνετε το λίπος σε 170° C. Σε ένα μικρό μπολ ανακατώστε αλεύρι, μπέϊκιν πάουντερ, το υπόλοιπο αλάτι και 6 κουταλιές της σούπας νερό. Βάλτε τις ρίζες νούφαρου στο βούτυρο και τηγανίστε για 12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Στραγγίστε τα σε απορροφητικό χαρτί, κρυώστε τα και κόψτε τα σε φέτες 1 cm πάχους. Γίνονται 6 μερίδες.

ΉRenkon - Ρίζα νούφαρου
²Miso - Πάστα από καρπούς σόγιας