Χρυσάνθεμα με γλυκοπατάτες

6 γλυκοπατάτες μεσαίου μεγέθους
1/2 κούπα κομπόστα ανανά λειωμένο
1/4 κούπα μέλι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1/2 κουταλάκι του γλυκού ξυσμένη φλούδα λεμονιού
1/2 κούπα ψιλοκομμένα πέταλα χρυσάνθεμου
Αλάτι και πιπέρι για νοστιμιά

Βράστε τις πατάτες και κάντε τις πουρέ. Προσθέστε όλα τα υλικά και ανακατώστε καλά. Χύστε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο σκεύος ψησίματος. Ψήστε το στους 180 βαθμ.C. για 20-30 λεπτά.


Ραδίκια με πατάτες ογκραντέν
(μερίδες 4 - 6)

500 γραμμάρια πατάτες
500 γραμμάρια ραδίκια
1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
2 κουταλάκια του γλυκού ανάλατο βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

****
1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη
1 1/2 κούπα κρέμα μπεσαμέλ
1 1/2 κούπα μισό και μισό
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε λεπτές στρόγγυλες φέτες. Βάλτε τις αμέσως σε κρύο νερό για να μη μαυρίσουν. Πλύνετε τα ραδίκια και αφαιρέστε τα κοτσάνια τους. Κάντε τα ματσάκια και κόψτε τα κατά μήκος σε μικρές λουρίδες. Βουτήξτε τα χόρτα σε βραστό αλατισμένο νερό για 30 λεπτά αν είναι φρέσκα ή περισσότερο αν δεν είναι τρυφερά. Κρατήστε τα έτσι μέχρι να χάσουν την πικράδα τους. Στραγγίστε τα και βάλτε τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Στύψτε τα για να φύγει το νερό και τηγανίστε τα με το λάδι, με ένα κουταλάκι βούτυρο, όλο το σκόρδο και το αλάτι για 5 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμ.C. και τρίψτε ένα ταψί με ωμή σκελίδα σκόρδου. Αφήστε το να στεγνώσει και αλείψτε το ταψί με το υπόλοιπο βούτυρο. Ζεστάνετε την κρέμα σε τηγάνι με το υπόλοιπο μισό κουταλάκι αλάτι και μην την αφήσετε να βράσει. Τοποθετήστε στο ταψί μια στρώση πατάτες, μετά μια στρώση από λαχανικά, μετά πατάτες, κτλ. Βάλτε την κρέμα στο ταψί πάνω από τις στρώσεις. Θα πρέπει να καλύψει την τελευταία στρώση από πατάτες. Βάλτε το ταψί στο φούρνο και ψήστε για μια ώρα ή μέχρι η κρέμα να ροδίσει.

Γαλατόπιτα με κατιφέ

• 2 κούπες γάλα

• 1 κούπα πέταλα κατιφέ (όχι ραντισμένα)

• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

• 1 κάψουλα άρωμα βανίλιας

• 3 κρόκοι αυγού ελαφρώς χτυπημένοι

• 1/8 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι

• 1/8 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδα

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ροδόνερο

• κρέμα σαντιγύ(για επικάλυψη)

Χρησιμοποιώντας ένα καθαρό γουδί και ένα γουδοχέρι που χρησιμοποιείτε συνήθως για μαγειρικούς σκοπούς, κοπανίστε πέταλα κατιφέ ή λιανίστε τα με ένα κουτάλι. Ανακατώστε το αλάτι μαζί με τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Βράστε το γάλα με τους κατιφέδες και προσθέστε λίγο άρωμα βανίλιας. Προσθέστε τα ελαφρώς χτυπημένα κροκάδια αυγού και τα στεγνά υλικά. Ανακατώστε το σε χαμηλή φωτιά. Όταν το μείγμα στέκεται στο κουτάλι προσθέστε το ροδόνερο και κρυώστε το. Σερβίρετε το σε μπολ γαρνιρισμένο  με κρέμα σαντιγύ, και γαρνίρετέ το με φρέσκα πέταλα κατιφέ.

Ομελέτα με πέταλα καλέντουλας και λουλούδια μποράντζας (συνταγή από την Κορσική - Από την Paola Filinesi)

30 Πέταλα Καλέντουλας
12 Λουλούδια μποράντζας
6 αυγά

Χτυπάμε τα αυγά με αλάτι και πιπέρι και τα ρίχνουμε στο τηγάνι, όπως κάνουμε την κανονική ομελέτα. Λίγο πριν είναι έτοιμη προσθέτουμε τα λουλούδια μας, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.